酱油中脱氢乙酸含量分析。

    基于 GB 5009.121—2016 中的高效液 相色谱法的方法原理，优化含蛋白质样品（以酱 油为研究对象）和不含蛋白质样品（以食醋为研 究对象）的 DHA 检测前处理过程，包括提取溶 剂、蛋白沉淀剂、提取温度和净化方式的优化， 获得液相色谱法检测 DHA 的最佳条件。此外， 对获得的优化后的检测方法的检出限、定量限、 线性范围、精密度和正确度进行评价，以保证方 法的准确性和适用性，为食品中 DHA 含量日常 监督检测提供科学依据。Agilent 1260 液相色谱仪（配紫外检测器）， 湖南恒诺 3-18R 低温高速离心机，Sartorius BT 224S 电子天平，Mettler Toledo XPR10 电子天平， 上海科导超声 SK7200HP 超声波清洗机，Mettler Toledo FE20 pH 计，上海那艾 NAI-FXCQY-12 固相萃取仪。

    食品中 DHA 的提取一般在常温下进行，而 温度影响着提取的效率和回收率，为了确定样品 中 DHA 最佳的提取温度，本研究以 DHA 添加水 平为 25 mg/kg 的食醋和酱油为研究对象，采用不 同温度下超声提取，考察提取温度对 DHA 回收 率的影响。通过对 DHA 检测方法的前处 理条件，包括提取溶剂、蛋白沉淀剂、提取温 度、净化方法等参数进行优化，建立了一种快 速、准确的液相色谱测定食醋和酱油中 DHA 含 量的方法。当以水为提取溶剂，硫酸锌和亚铁氰 化钾（v/v=1∶1）联合使用作为蛋白沉淀剂，在 30 ～ 50 ℃超声提取 20 min，食醋和酱油中 DHA 的回收率和 RSD 最好，回收率和 RSD 分别为 98% ～ 102% 和 0.2% ～ 5%。