测定再制干酪中的多聚磷酸盐！！！

    再制干酪是将一种或两种不同成熟度的天然干 酪，经过粉碎，并适量添加乳化盐，也可根据产品需 求添加调味料、乳粉、水、香精色素等，在一定真空 条件下加热搅拌而成的产品。因不同乳化盐自身性质 不同，不同种类的乳化盐及其添加多少决定了再制干 酪的脂肪分布，因此乳化盐对于再制干酪的加工至关 重要。ISC-2000离子色谱仪（美国戴安）：包括氢氧化 钾在线淋洗液发生器、自动再生抑制器、电导检测 器、AS-DV自动进样器；高容量阴离子交换柱AS11- HC（美国戴安）；Master-D纯水机（上海和泰）；分 析天平（精度0.01 g，德国赛多利斯）；CF16RN冷冻 离心机（日本日立）；SK5200BT超声波清洗器（上 海科导）；旋涡振荡仪（美国赛默飞世尔）；净化 柱：OnGuardⅡ RP柱（1.0 mL，天津博纳艾杰尔）、 Na柱（1.0 mL，天津博纳艾杰尔）；0.45 μm水相滤 膜针式过滤器。

    多聚磷酸盐会受温度影响，在肉和 水产品中会发生动态水解，因此试验对前处理过程 中超声温度进行了考察。分别选取30，60和80 ℃三个 温度，对空白试剂添加标准品和加标待测样品按前处 理方法进行试验。结果发现，在80 ℃条件下，空白 试剂添加标准品的测定值和同浓度下的配制标准溶液 的测定值最为相近，且相同加标待测样品的值较为稳 定，因此试验选用80 ℃进行超声提取。将磷酸盐混合标准工作溶液由低浓度到高浓度依 次进样，获得不同浓度下各组分的峰面积，以浓度为 横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线，并进行线性 回归。