超声波清洗器的作用带鱼鱼丸的保鲜性能研究

实验

DGG-9053AD型电热鼓风干燥机（上海森信实验仪器有限公司）；UV-2550型紫外-可见分光光度计 （日本岛津）；SK6210HP型超声波清洗器（上海科导超声仪器有限公司）；TA-XT-PLUS型质构仪（Stable Mi⁃ cro Systems公司）；LRH-150型生化培养箱（上海恒科技有限公司）；FE20型pH计（METTLER TOLEDO公 司）；CR-400型色彩色差计（日本KONICA MINOLTA公司）；T25型数显型均质机（上海珂淮仪器有限公司），将3.00 g 壳聚糖溶于100 mL 20 mL/L冰乙酸溶液中，40 ℃磁力搅拌条件下溶解. 加入6.0 mg改性 Ag/ZnO微球粉体，用去离子水将溶液稀释至200 mL，配制成15 g/L Ag/ZnO-壳聚糖溶液. 滴加0.6 mL甘油， 继续搅拌1 h至搅拌均匀后，将溶液在224 W、53 kHz超声脱气处理15 min. 取涂膜液40 mL流延于20 cm × 20 cm的亚克力板上，30 ℃烘干12 h，即可制备Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜. 将Ag/ZnO微球粉体改为ZnO微球 粉体制备ZnO-壳聚糖复合涂膜，不加Ag/ZnO和ZnO微球粉体制备壳聚糖涂膜.

结果与讨论

鱼丸的菌落总数随贮藏时间增长逐渐增加. 其中，未经涂膜处理鱼丸的菌落总数增加 最快，在第8 d达到5.72 lg cfu/g，超过鱼丸腐败变质限值5.00 lg cfu/. 经涂膜处理后，鱼丸的菌落总数在 前5 d有下降的趋势，其中壳聚糖涂膜处理鱼丸的细菌总数略高于ZnO-壳聚糖复合涂膜和Ag/ZnO-壳聚糖 复合涂膜处理的样品，说明壳聚糖具有抗菌性能，可以有效杀死鱼丸中的微生物，并抑制其生长繁殖. 同 时，ZnO和Ag/ZnO微粒子的复合改性使涂膜的抗菌性能增强，即ZnO和Ag/ZnO微粒子与壳聚糖具有协调 增效的抗菌性能. 在贮藏第16 d，单一壳聚糖涂膜处理的样品菌落总数刚好达到限值，经复合涂膜处理的 菌落总数分别达到4.87 lg cfu/g、4.80 lg cfu/g和4.86 lg cfu/g. 因此，在4 ℃贮藏条件下，经复合壳聚糖涂膜处 理能有效延长带鱼鱼丸的货架期8 d，其中0.5% Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜处理的效果为最佳.