500W超声波清洗器用于石榴皮多酚对植物油的作用

    以石榴皮多酚为研究对象，将其添加到植物油— 棕榈油、大豆油、菜籽油中，考察石榴皮多酚在植物 油中的抗氧化性能，并与GB 2760中可用于食用油的 2种天然抗氧化剂维生素E、茶多酚进行对比，旨在为 石榴皮多酚在食用油脂行业中作为天然抗氧化剂的开 发利用及应用研究等方面提供理论数据。ML204T电子分析天平（梅特勒托利多公司）； 743 Rancimat油脂氧化稳定性测定仪（瑞士万通公 司）；GWA-UN超纯水系统（北京普析通用仪器有 限公司）；HH-2数显恒温水浴锅（上海一恒科学仪 器有限公司）；SK8200HP超声波清洗仪（上海科导 超声仪器有限公司）；GZX9070MBE电热鼓风干燥箱 （上海一恒科学仪器有限公司）。

        烘箱加速氧化过程中3种植物油 酸价都随着储藏时间的延长而逐渐增加，但增加速率 不同。棕榈油的增加速率最慢，15 d前天然抗氧化剂 组和空白组酸价没有显著差异，15 d后空白组增加速 率上升酸价由0.13 mg/g增至0.23 mg/g。大豆油的增加 速率最快，5 d前天然抗氧化剂组和空白组酸价没有显 著差异，5 d后空白组增加速率上升空白组的酸价由 0.08 mg/g增至0.31 mg/g。添加石榴皮多酚、茶多酚、维生素E都能降低3种植物油的酸价增加速率，但3种 天然抗氧化剂对植物油的酸败抑制效果都不相同。结果表明，石榴皮多酚酸败抑制效果明显强于茶多酚和 维生素E，茶多酚略强于维生素E。在两种不同的氧化模拟体系中，石榴皮多酚、茶 多酚、维生素E对3种植物油（棕榈油、菜籽油、大豆 油）都具有不同程度的抗氧化作用。在Rancimat法试 验中，石榴皮多酚对3种植物油氧化诱导的延长时间 作用效果优于茶多酚和维生素E，并且延长的氧化诱 导时间随着添加量的增加而增加。