调和油配方设计（上海科导SK3300HP使用）

1 材料与方法 

1.1 材料与试剂 

市售 38 种调和油：购自武汉各大超市及各大 电商网站；酚酞、氢氧化钾、碘化钾、硫代硫酸 钠、淀粉、乙醇（95%）、盐酸，均为分析纯：天 津科密欧化学试剂有限公司；冰乙酸、异辛烷， 均为分析纯:天津天力化学试剂有限公司；环己烷 （分析纯）：天津百世化工有效公司；正己烷、甲 醇，均为色谱纯：天津科密欧化学试剂有限公司。 

1.2 仪器与设备 

GC-2010 气相色谱仪：日本岛津公司；WU-866 漩涡混合器：太仓科教器材厂；TD5A 低速离心 机：湖南长沙湘仪有限公司；阿贝折光仪：英国 Belingham+Stanley 公司；WSL-2 罗维朋比色计： 上海昕瑞仪器仪表有限公司；720060 移液枪：大 龙兴创实验仪器有限公司；回流冷凝装置：南京 銮玉化玻仪器有限公司；AN0931 电子分析天平： 上海民侨精密科学仪器有限公司；HHS 型电热恒 温水浴锅：上海博讯实业有限公司；GZX-9070MBE 数显鼓风干燥箱：上海博讯实业有限公司；DK98-Ⅱ电炉：北京金石万达仪器仪表有限公司； SK3300HP 超声波清洗器：上海科导超声仪器有限公司。 

1.3 实验方法

水分含量：按国标 GB/T 5009.3—2003 中的 105 ℃恒重法进行测定；酸值：按国标 GB/T 5530— 2005 中的冷溶剂法进行测定；过氧化值：按国标 GB/T 5009.37—2003 中的滴定法进行测定；碘值： 按国标 GB5532—1985 进行测定；皂化值：按国 标 GB5534—1985 进行测定；折光指数：按国标 GB/T 5527—2010 进行测定。

2 结果与分析

不同调和油油品的脂肪酸 含量存在差异。油酸含量范围在 23.43%~62.94% 之间，28 号油含量最高，考虑可能是添加了富含 高油酸的茶籽油和橄榄油；亚油酸含量范围在 12.65%~61.57%之间，26 号油含量最高；棕榈酸 含量范围在 4.23%~37.20%之间，38 号油含量最 高；硬脂酸含量范围在 0~4.43%之间，18 号油含 量最高。调和油油品价格除 37 号油品为 280 元/L， 其他调和油油品价格均在 50 元/L 以下，考虑可 能是 37 号油品添加了价格昂贵的红松子油。

3 结论 

对 38 种调和油产品的 27 个因素进行主成分 分析，通过方差分解主成分，提取前六个主成分 作为分析对象，结果表明：调和油产品中脂肪组 成中不饱和脂肪酸含量较高，存在橄榄油、油茶 籽油原料油强化添加和长链多不饱和脂肪酸强化 添加的情况，市售调和油中存在添加转基因菜籽 油的情况。

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