赤霞珠葡萄果实及其葡萄酒品质检测！

    影响葡萄成熟度的因素有很多，包括 品种、气候、地形、季节性天气条件等，采收日期需要仔细 考虑。采收日期是基于对葡萄酒最终品质的最佳果实成分 的主观评价，也可能取决于商业目标、市场约束、加工能力等因素。SK8200B超声波清洗器：上海科导超声仪器有限公司； 3H16RI智能高速冷冻离心机：湖南赫西仪器装备有限公司； TU-1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责 任公司；PHS-3C pH计：上海仪电科学仪器股份有限公司； WineScan flex检测仪：丹麦福斯（中国）有限公司。

    葡萄果籽中酚类物质含量高于果皮中的酚类物 质含量。从不同采收期葡萄果皮和果籽酚类物质测定结果 来看，赤霞珠葡萄在8月25日采收为宜，在不同成熟期该日 期总酚、总花色苷和单宁含量均达到最大值，更利于酿造 优质的具有陈酿潜力的干红葡萄酒。确定了赤霞珠葡萄的最佳采收期，通过比较发 现，酚类物质含量的变化与糖酸的变化趋势并不一致，分 别在不同采收时期达到最大值。但这些指标还受到气候、 地区、栽培条件和管理措施等因素的影响，不同年份采收 时期可能会有不同程度的差异。因此，本实验还具有一定的 局限性，后续可持续对葡萄果实的糖、酸和酚类物质进行 监测，使该地区赤霞珠成熟体系更加完善和准确。