辣椒素微胶囊理化特性分析之科导设备应用。

    蛋白质为天然高分子壁材，是制备微胶囊的优 选材料，采用叶蛋白包埋辣椒素，不仅解决了 辣椒叶蛋白资源浪费问题，同时也可弥补辣椒素的 不稳定性缺陷。但将叶蛋白与辣椒素结合制备微胶 囊技术目前还鲜有报道。由于辣椒素的溶解性低、 热敏性强，不适合复凝聚和微波干燥法包埋，因此， 本文以辣椒素为芯材，辣椒叶蛋白为壁材，分别采用喷雾和真空冷冻干燥法制备叶蛋白 辣椒素微胶囊， 用作天然生物抑菌保鲜剂。PHG 9132A 型恒温干燥箱，上海精宏试验设 备有限公司; Ｒetsch ZM200 型粉碎机，德国莱驰公 司; SK8210HP 型超声波清洗器，上海科导超声仪器 有限公司; MS H S10 型磁力搅拌器，北京大龙兴 创试验仪器股份公司; ALPHA 1 2 LD plus 型真空 冷冻干燥机，德国 Marin Christ 公司; SD 06AG 型 喷雾干燥机，英国 Labplant 公司; SU3500 型场发射 扫描电子显微镜，日本 HITACH 公司。

    辣椒素标准品在 10° ～ 30°范围内 出现大量的 2θ 衍射峰，这是其晶体结构的典型特征。经超纯水溶解和均质后冻干得到的辣椒素 粉末其衍射峰强度有所减弱，并且衍射峰的位置发 生少许移动，这是由于经溶解均质后辣椒素粉末粒 径变小且冻干过程自由水形成冰晶，破坏了其原有 的晶体结构。具有优异性，且叶蛋白的热稳 定性低于辣椒素，随温度增加，叶蛋白先降解，保 证了辣椒素的成功释放，故叶蛋白作为壁材包埋 辣椒素生产微胶囊这一方法可行。喷雾干燥所制备的微胶囊包埋率高达 90. 38% ，相较真空冷冻干燥高 4. 95 个百分点，且表 面辣椒素含量最低，这是由于在喷雾干燥过程中，乳 液雾化成小液滴，内层芯材被外表面水相包裹，外层 水相遇高温气流迅速挥发形成一层保护膜，且叶蛋 白具有较好的成膜性对其微胶囊结构的形成有促进 作用，故其表面芯材含量降低，包埋率升高。