2021-03-15 09:18
材料与方法
ＲYX－25 型烟熏炉，嘉兴市瑞邦机械工程有限公司; Triplus SPME 自动进样器、Trace GC Ultra 气相色 谱仪、DSQII 单四级杆色谱质谱仪，美国 Thermo Fisher Scientific 公 司; 100 μm 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ( polydimethylsiloxane，PDMS) 萃取头，美国 Supelco 公 司; Waters 2695 高效液相色谱仪配 2489UV/Vis 紫外 检测器，美国 Waters 公司; HGC－36 氮吹仪，天津恒奥 科技发展有限公司; SK7200LHC 超声波清洗器，上海 科导超声仪器有限公司。首先将鱼肉解冻切成长 5 cm、宽 4 cm、厚 1 cm 的鱼片，放入腌制液( 盐 76 g、糖 6. 6 g、姜 6. 6 g、味精 6. 6 g、料酒 16. 8 g 配成 1 L 溶液) 中腌制 40 min。然后在室温条件下干燥 30 min。最后 在干燥温度 40℃( 烘箱中干制) ，干燥时间 30 min，烟熏 温度 85℃，烟熏时间 30 min 条件下进行熏制。
结果与分析
不同前置吸附材料导致烟熏鲟鱼片 的感官评分差距较大，其中未添加前置固相吸附剂与 硅胶固相吸附的感官评价最好，且二者的得分区间较 相近。棉花和活性氧化铝作为固相吸附剂时，烟熏鲟 鱼片的烟熏味评分较低，说明二者对具有烟熏风味化 合物的截留效果较好。以分子筛作为固相吸附剂的烟 熏鲟鱼片色泽较淡，因为表面分子筛具有一定的脱色 作用。此外，以分子筛为固相吸附剂会引入一定的异 味，可能是因为烟熏味不能有效覆盖鱼片本身的腥味 等异味。以浓度( μg·mL－1 ) 为 X 轴，峰面积为 Y 轴，得到制 备标准曲线回归方程为 Y = 296 623X，Ｒ2 = 0. 999，结 果表明在 0. 001 ～ 1 μg·mL－1 范围内，质量浓度与峰面 积呈良好的线性关系，符合定量的标准。试验确定的 色谱条件下 BaP 的保留时间为 14. 4 min，通过保留时 间与峰面积确定不同前置固相吸附剂条件下 BaP 的 含量。